skip to Main Content
+380983809541 +380661725058 (Viber, WhatsApp) olena.makovetska@itravelmiles.com
КУХНЯ  ЮЖНОЙ ИНДИИ

КУХНЯ ЮЖНОЙ ИНДИИ

Если вы бывали в Индии или индийском ресторане, вы наверняка пробовали чикен баттер (курица в масле), курицу тандури и наан. Эти основные продукты питания Северной Индии могут быть в меню многих ресторанов, но это лишь небольшая часть вкусов субконтинента.

Чтобы расширить свой вкус, отправляйтесь на юг, где преобладают углеводы, а ароматы тандури уступают место кокосовым нотам. Южная Индия — рай для вегетарианцев. Южно-индийская кухня происходит из пяти южных штатов — Андхра-Прадеш, Карнатака, Телангана, Керала и Тамил Наду — и ряда территорий в южной части субконтинента. Еда в Южной Индии так же разнообразна, как и сам регион, но основными продуктами питания являются рис, чечевица, чили и кокос. Часто используется куркума, а также сушеные листья карри.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ЮЖНОЙ ИНДИИ

Хайдарабади Бирьяни

Если вы знакомы с индийской кухней, вы, вероятно, знакомы с бирьяни. Хайдербади бирьяни — это разновидность бирьяни с кулинарными секретиками Хайдарабада. Обычно его готовят из риса басмати, овощей или мяса, лука, специй, лимона и шафрана.

Доса

Досы бывают нескольких разновидностей и похожи на блины. Их готовят из ферментированного жидкого теста, часто из риса и черной фасоли, произрастающей в Индии. Досы обычно тонкие и хрустящие. Они подаются горячими и сопровождаются самбаром, легким острым соусом, который идеально подходит для макания, а также множеством чатни, приправ, приготовленных из таких ингредиентов, как кокос, помидоры, мята и другие. Досу можно есть в чистом виде или с начинкой из смеси пряного картофеля и жареного лука, известной как масала доса. Оставьте столовое серебро в стороне. Досы предназначены для еды вручную.

Уттапам

Уттапам –это своего рода  собрат досы. Он готовится из того же теста, но обычно толще, чем доса, и больше похож на пикантный блин. В тесто часто добавляют лук, помидоры, кинзу и сыр.

Идли

Забудьте о беконе и яйцах. В Южной Индии идли — это то, что подают на завтрак. Идли — это пикантные рисовые лепешки, приготовленные из парового кляра из ферментированной черной чечевицы и риса. Идли готовятся в специальных блюдах, которые придают им округлую форму, и подаются с самбаром, чатни или острым соусом, обычно смешанным с маслом.

Вада

Вада- это как  несладкий пончик. Южная Индия является домом для нескольких разновидностей вады, как пикантных, так и сладких. Вада обычно делают из бобовых, которые замачивают в воде и измельчают в жидкое тесто. Кляр можно заправить тмином, луком, листьями карри или чили. Смесь формируется в форме пончика, затем обжаривается во фритюре, при этом вадас становится хрустящим снаружи и мягким , пушистым внутри. Иногда ваду подают с самбаром или йогуртовом соусе.

Упма

Упма — популярный продукт для завтрака. Это своего рода густая каша из манной крупы сухого обжаривания или рисовой муки грубого помола. Добавляются овощи и специи, существует множество вариаций, все зависит о фантазии повара. В Тамил Наду упма также подается на ужин

Аппам

Аппам родом из Кералы. Это блин в форме миски из ферментированного рисового теста. Его часто подают с кокосовым молоком или похожим на карри блюдом под названием корма, которое обычно готовят из овощей и йогурта.

Расам

Расам — легкий острый суп, приготовленный из таких ингредиентов, как помидоры, куркума и черный перец. Его часто подают с рисом и он является популярным домашним средством от боли в горле и простуды.

Самбар

Самбар — это суп на основе чечевицы, овощного бульона с куркумой. Можно использовать для приготовления блюда как только один тип овощей, так и различные их комбинации (цветная капуста, баклажаны, кабачки, картофель, томаты и др.). Это своего рода густой суп.  Его часто подают с досами, идли или рисом.

Джигартханда

Джигартханда похож на молочный коктейль. Он родом из Мадурая, штат Тамил Наду. Он сделан из молока, мороженого, миндальной камеди, сахара и сиропа корня сарсапарили. Джигартханда — местный фаворит и отличный способ освежиться в жаркую летнюю ночь.

Паясам

Это блюдо для тех, кто любит сладкое. Пайасам — это десерт из риса, молока, топленого масла и сахара. Молоко и сахар обычно варят с рисом или вермишелью и приправляют кардамоном, изюмом, шафраном и кешью.

Пури

Пури — мечта любителя углеводов. Это толстый хлеб, обжаренный до хрустящей корочки, который часто подают с картофелем или карри из острого нута. Злоупотреблять им не стоит, иначе ваши бедра будут расти со стремительной скоростью.

Курица 65

Южная Индия может быть раем для вегетарианцев, но и для плотоядных здесь есть множество вариантов. Курица 65 — одна из них. Это блюдо возникло в Ченнаи и представляет собой острое блюдо из жареной курицы, приправленное красным перцем чили. В настоящее время существует несколько различных рецептов курицы 65, но оригинальный был создан в отеле Бухари в Ченнаи.

Куриный Четтинад

Куриный Четтинад происходит из региона Четтинад в Тамил Наду. Курица замаринована в йогурте, куркуме и смеси красного перца чили, кокосовой стружки, лука и чеснока. Обычно его украшают кориандром и подают с рисом или паратой, одним из самых популярных в регионе видов хлеба.

Авиал

Авиал — это блюдо, упоминаемое в индийской поэзии 7 века. Оно особенно популярно в Керале и Тамил Наду и отлично подходит для ежедневного употребления. Авиал — это смесь более десятка овощей и кокоса. Типичными овощами для приготовления являются морковь, стручковая фасоль и моринга.

Вареный рис с йогуртом

Если вы находитесь в Южной Индии, очень вероятно, что в меню есть рис с йогуртом. Это простая смесь вареного белого риса и йогурта. Рис пропаривают до такой степени, что он почти полностью разваривается, затем приправляют такими ингредиентами, как листья карри и семена горчицы, а затем смешивают с йогуртом и солью.

Что-то уже пробовали из выше перечисленных блюд? А может даже готовили?C рецептами некоторых блюд мы вас уже знакомили.

Комментариев: 0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back To Top