О ПРЯНОСТЯХ

Кардамон- одна из древнейших и самых ценных специй в мире –его даже называют королевской специей, а также райскими ягодами. В качестве прянности используют душистые семена кустарника. Приятный и теплый букет и своеобразный аромат семян кардомона невозможно забыть .Благородный запах семят ценят парфюмеры, эфирные масла кардомона добавляют в одеколоны и духи. В Индии кардамон был известен в течение нескольких тысячелетий . Некоторые исследователи полагают , что он рос в легендарных висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. древней

Кардамон обладает острым и сладким вкусом. Питает плазму , кровь, костный мозг , нервные клетки . Воздействует на дыхательную , кровеносную , нервную системы . Общеукрепляющее , ветррогонное , желудочное, потогонное . Для лечения употребляется в виде настоя. Чай из кардамона лечит энурез.Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно  древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума , стимулирует работу сердца , дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия .

 Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных прянностей в западноевропейской , азиатской и русской кухнях. Особенно он популярен в кухне Северной Индии (например в Кашмире ), где его называют “элайчи” и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы) , а в комбинации с миндалем и шафраном –обязательно добавляют в праздничные блюда из риса.  Не удивляйтесь , если после обеда в хорошем индийском ресторане вам вместе со счетом поднесут блюдо с ароматными семенами кардамона. Он улучшит пищеварение и придаст приятный запах и свежесть дыханию

Имбирь –это ароматный корень тропического растения , родиной которого является Северная Индия. Имбирь –едва ли не самая полезная из специй. Другое название имбиря на санскрите –“вишвабхесадж”, что значит “ универсальное лекарство”. На санскрите и хинди его также называют адрак-это свежий корень , а сушеный –шунти. Считается , что их качества отличаютсяя друг от друга , поэтому в Аюрвведе они употребляются по разному в различных ситуациях . Пять тысяч лет имбирь уже рекомендовался при простуде , лихорадке, столбняке и проказе Поскольку свежие корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, имбирь стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины. Согласно эксперимента , проведенного британскими учеными действие имбиря облегчает морскую болезнь и головокружение намного эффективнее , чем  синтезированное лекарство . Имбирь бывает белый и черный –зависимости от способа обработки . По вкусу имбирь острый и сладкий , оказывает согревающее действие. Свежий имбирь уравновешивает все доши , а сухой успокаивает вату и капху , но может возбуждать питту больше чем свежий. Имбирь воздействует в первую очеред на пищеварительную и дыхательные системы , и во вторую-на все ткани организма. Быстро проникая в ткани , имбирь действует на них, как горячий и легкий элемент, уменьшая в них вату и сжигая аму. Чтобы перечислитьколичество болезней, от которых избавляет имбирь, потребуется не одна страница. Он улучшает пищеварение, лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, восстанавливает иммунитет , повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, избаляет от головной боли, тошноты и морской болезни. Недавние исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты и у беременных женщин, не вызывая побочных эффектов, а также оказывает исключительно благоприятное действие имбиря на желудок.Эта пряность помогает при лечении от газов  и колик, несварения, желудочных болей, сердечно-сосудистых заболеваний, простуды и артрита. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате.

Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый,пряный вкус. Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки . Он входит в состав многих пряных смесей. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым , картофельным , а также соусам и всем видам рисовых и овощных блюд

Бадьян — это сухиезрелые плоды дерева            ilicium verum в форме красивых довольно крупных звездочек коричневого цвета с плотными блестящими семенами внутри. Эту пряность многие знают с детства по известному противокашлевому лекарству “Пертусин”. Именно бадьян придает ему специфический запах и вкус . Бадьян на вкус сладковато-горьковат, а по запаху напоминает анис , поэтому его еще называют звездчатый анис.Бадьян выращивают из семечек в питомниках, после чего пересаживают на плантации или высаживают вдоль дорог- это его любимое место.

По вкусу он острый , горький и вяжущий , увеличивает Вата доша , балансирует Питту и Капху.Бадьян лечит кашель . Особенно рекомендуется бадьян детям : при потере аппетита и поносах у маленьких детей , у которых режутся зубы , а такжее как успокающее средство .Бадьян является сильным антигриппозным средством. Этв пряность является важнейшим компонентом , используемый в медицине .

При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому за ним закрепилось название  звездчатого аниса По своим

Куркума –это смолотый в порошок корень тропического растения Curcuma longa.Родина куркумы –Юго –Восточная Индия. Это единственное место в мире , где она встречается в диком виде . Свежий корень куркумы выглядит, как имбирь, но внутри он красного или желтого цвета. Красный корень назывется кумкум и считается священным. Только желтый корень употребляется для приготовления в пищи и в медицинских целях.До сих пор в Индии куркума применяется во многих религиозных ритуалах поклонения и во время ведического обряда бракосочетания. Женщина , обмазавшая свое тело куркумой перед вступлением в брак , очищается от предыдущих грехов , и мужчина берет в жены “чистую” .Также во время этого обряда священную нить, смазанную пастой из куркумы, жених обвязывает вокруг шеи невесты.

Куркума является одной из наиболее распространенных аюрведических специй . Она входит в 80 % аюрведических лекарственных сборов. Куркума питает все ткани тела, в особенности она полезна для пищеварительной ,дыхательной и кровяной системы.Куркума оказывает стимулирующее , ветрогонное , улучшающее обмен веществ, заживляющее , антибактериальное действие , детоксицирует кровь, стимулирует образование клеток. Куркума уменьшает состояние тревоги и воздействие стресса . Она подходит людям всех типов конституции . Выводит шлаки и токсины, помогает при отравлениях химикатамии инсектицидами. Подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике , очищает кишечник от излишков слизи , нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта , поджелудочной железы. Улучшает обмен веществ, оказывает заживляющее действие. Является натуральным антибиотиком. Американские компании , специализирующиеся на производстве пищевых добавок , широко используют куркуму в своих технологиях за ее способность оказывать благотворное влияние при заболеваниях суставов , связок и сухожилий Куркума –одна из главных составляющих индийского карри и среднеазиатских смесей для плова. Широко используется эта специя в кондитерском производстве для окраски напитков , масел и сыров . При желании можно придать приятный золотистый цвет выпечным изделиям . Добавляется куркума в овощные рагу , пюре , печеные овощи, супы , соусы , блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки .

 Куркуму следует применять в малых количествах, иначе цвет будет темно-желтым, а вкус –горьковатым .

Корица известна с далекой древности . Она высоко ценилась среди древних народов , её часто приподносили в дар только монархам и другим властителям . В древних письменных источниках упоминание о корице было записано в 2800  года до н.э. Позволить корицу могли только очень богатые люди. Для них выпекали мучные изделия , добавляли в вино , освежали воздух .

 В лечебных целях корицу используют для уменьшения капхи, сжигании слизи и амы , увеличения ваты и питты . Особенно хороша для людей ослабленных и пожилых , даёт силы и укрепляет сердце. Оказывает стимулирующее действие, усиливает движение жидкостей в организме (действует как потогонное , мочегонное , желчегонное средство, гармонизирует циркуляцию крови), оказывает ветрогонное , кровоочищающее , противопростудное , улучшающее обмен веществ , отхаркивающее  и обезбаливающее действие, способствует пищеварению, тонизирует , обладает антисептическими свойствами, применяется при женских недомоганиях , дает естественный очистительный эффект . Благодаря своей способности “разжижать” кровь  она предотвращает сердечные приступы . На эмоциональном плане раскрывает качества сердца, бодрит, будит воображение , улучшает настроение  В медицине корицу используют как антисептическое средство . Она является сильным антигрипозным и антисептическим средством . Поэтому эфирное масло корицы заслужило репутацию ценного компонента лекарств от простуды . Также корица подавляет ряд инфекций мочеполового тракта . Но в больших количествах корицу не рекомендуется применять при кровотечениях , эпилепсии и во время беременности. Не следует принимать в случае индивидуальной непереносимости , нервном истощении и повышенном артериальном давлении. Осторожно применять при высокой пите .

В кулинарии корица –необходимая пряность , которой приправляют самые разнообразные блюда . Практически повсеместно ее добавляют в сладкие блюда и выпечку .Корица входит в состав многих прянных смесей  “карри”.Индийские повара обічно обжаривают кусочки кориці в растительном масле или масле гхи (топленном сливочном масле), а затем уже в получившемся благоухающем масле жарят овощи или другие продукты.

Источник: Е.В. Нартов “Пряности для кулинарии и здоровья”